Noma, jedan od najhvaljenijih restorana na svijetu, sljedeće će godine zatvoriti svoja vrata za posjetitelje.

Otkako je otvoren prije dva desetljeća, restoran u Kopenhagenu – zaslužan za izum nove nordijske kuhinje – bio je na vrhu popisa 50 najboljih svjetskih restorana pet puta, posljednji put 2021. godine.

Ali nakon godina posluživanja jela temeljenih na lokalnim namirnicama — od kreme od mozga sobova s ​​pčelinjim peludom do dunje i sladoleda od fermentirane riže s karamelom od kamenica — pothvat kuhara Renéa Redzepija s tri Michelinove zvjezdice dovest će svoje restoransko poglavlje do zatvaranja krajem 2024. godine. Nakon toga ponovno će se roditi kao “gigantski laboratorij”, nazvan Noma 3.0.

“(Bit će to) pionirska testna kuhinja posvećena radu na inovacijama hrane i razvoju novih okusa, koja će dijeliti plodove naših napora šire nego ikad prije”, rekao je restoran u izjavi na svojoj web stranici.

“Naš cilj je stvoriti trajnu organizaciju posvećenu revolucionarnom radu u hrani, ali i redefinirati temelje za restoranski tim, mjesto gdje možete učiti, riskirati i rasti!” dodao je.

Bivši restoran i dalje će primati goste u povremenom pojavljivanju ili sezoni, javlja CNN.

Noma 3.0 je bila u fazi planiranja posljednje dvije godine, razdoblje tijekom kojeg su mnogi u industriji teško pogođeni.
“Ako nas je pandemija nečemu naučila, to je koliko naši snovi mogu biti krhki, koliko ova industrija može biti nevjerojatno naporna i teška”, rekao je Redzepi nakon što je primio nagradu za najbolji restoran na svijetu 2021.

Nagovještavajući Nominu promjenu smjera tada, rekao je da je tim “proveo posljednju godinu i pol sanjajući o nečemu. Sada ćemo to ići izgraditi.”